冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 而蛋白质 、素肉那种丝丝缕缕 、 而这种定向纤维结构，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水结冰时 ， |