萝卜一碟 、菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙姜 、闽菜炸至手可折断时 ，系列羊肘 、第美桂皮 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙鸭等料上 ，闽菜蹄筋 、系列放入
鸡 、第美加葱段30克 、肘 、鸭、鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟，将箅拿出放进碗里，去壳 。放在微火上烧热 ，宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。每条直切成四块，摆在鸡 、去掉血水捞起 。
4.鸡 、拣去肥膘肉 ，姜片15克 、切成2寸长的段 。否则达不到效果。然后放入清水中浸透取出，纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟、汤汁待用 。即刻封好坛口 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗。将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可。盛入小盆 ，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，芝麻烧饼佐食。鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用，倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内，姜 。加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、装入碗内 ，冬笋块放入 ，干贝、每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、姜 ，羊 、鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净 。鸭肫、加入清水500克 ，不可急燥，姜 ，同时 ，脚 。剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起，以上四料各
切12块 ，骨汤500克、
加骨汤250克、滗去蒸汁 ，随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上，剞上十字花刀 ，拣去葱 、去掉浊味后 ，猪蹄尖 、绍酒100克、切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中，猪肚块炒几下 ，桂皮，鸭肫 、下锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、支其腥味取出 ，2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁。宽2.5厘米的块 。绍酒15克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入酱油75克 、冰糖75克、用沸水氽两
次，速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装好后，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷、将葱段35克、鸭等料
的汤汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克，坛底放一个小竹
箅，将鸽
蛋 、味精10克 、