木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安
02泡发储存有讲究，全细
01首选干木耳，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对中毒病死率高达40%～100%，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对绝对不能生食。个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，安全加工食用 ，节知若出现耳片软塌 、选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对消费者需科学选购 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，出现皮肤红肿 、且无特效解毒药 ，再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，破坏部分有害物质 。大部分卟啉会被分解，守护自身和家人的饮食安全。谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌” ，食用需谨慎 ，烹调无法破坏 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，说明已变质 ，防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，在此提醒 ，要确保内部完全熟透 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，又能杀灭残留细菌，经营者需规范销售 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发前先洗净 ，尤其是大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，
温馨提醒：木耳虽健康 ，
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险 ，切勿食用：
表面发黏 、
■烧熟煮透
炒 、 木耳是家常食材 ，食用风险大幅降低 。瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素
，严格遵循以上安全要点 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，干木耳久泡易产生致命毒素。食用后经阳光照射 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，水疱等不适症状
。