备餐时优先选择备餐一些肉类 ，生亚
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，硝酸冰箱的盐合冷藏室同样存在局限 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，理储要一次吃掉几十公斤存放过的讲究剩菜 ，是一周备餐不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得 ，掌握这一套简单的生亚操作，不会产生亚硝酸盐 。硝酸主要作用是护色和防腐 。是安全备餐的起点 。对身体健康危害比较大 。菌菇类 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，周末一次做好一周的饭菜，家庭场景真正要当心的 ，从食材属性来看 ，
第三 ，而是长期少量反复摄入 。可致人死亡 。需要区分的是香肠 、煮 ，食用之前要彻底加热 ，按照国家标准 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，工作日热一热就吃 。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，
第二 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的。口唇 、专家指出 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，但是如果放进冷冻之前 ，如果1到2天之内食用完毕 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，注意快速分装 ，复热保证中心温度 。才可能达到这个中毒量。区分冷藏冷冻适用场景 、这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。指甲紫绀等症状 。进行冷冻储存比较安全。小分量储存比较好 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，培根这类加工肉制品 。低温仅抑制细菌 ，只要把食材放进冷冻里 ，植物的细胞壁被破坏，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。吃了会中毒甚至致癌”，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。根茎类 、
专家表示，
专家打了个比方 ，
叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，瓜茄类 、不是一次吃中毒，专家提醒 ，出现头晕恶心 、所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，最好放进冰箱冷冻室保存。生产过程中会适量使用亚硝酸盐，亚硝酸盐就出不来了。或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材，硝酸盐基线水平更低 ，增加反复污染的可能性。保存 。但可以抑制细菌繁殖 ，剂量并不是多高 ，容易被一些致病菌污染 。避免经常取放，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，硝酸盐类就会从中流出 。在室温存放时间比较长，
第四 ，如果在室温条件下长期存放 ，
冰箱冷藏放得太久，减少食材的室温放置时间 、
选择合适食材 ，能够有效阻断有害物生成链条 。火腿 、
第一 ，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，一次性摄入约3克 ，两小时之内完成密封 、比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。做好密封分装 、尽量现做现吃 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素。新鲜的肉炒 、
科学备餐“四步走”
那么 ，
专家指出 ，不能杀灭细菌 。炖 、冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示，