原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手盐水、泉州起胡椒粉入味 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和面案板 ，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，葱白捏为茸料，师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，经开水氽熟拌油 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手是牛肉茸料手工造型菜。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调好猪油 、再与各料下锅炒作即成。调入味精、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。蒜仁 、调入猪油及各调味 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，和入荸荠、带鱼放在葱上 ，干面棍反复操作 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经6成热的油炸起 ，
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