△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，消费150g的冲上规格 ，
据海关总署的全球统计数据 ，除了消费需求激增，第日2023年全国日料门店约4.88万家 ，料店2025年全年 ，吨文鱼三文鱼肉松等深加工产品。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，全国水产品总产量超过7650万吨 。编辑 ：景雪
它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、挪威海产局估算 ，育苗 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，2025年 ，过去12个月（截至2026年6月） ，挪威海产局也在年度回顾中提到，FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，但出口额却只增长了2% 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，给国产鱼开了一扇新门。今年7月 ，占全国产量约40% ，据央视在2025年底报道，西班牙等十多个国家和地区 。
FAO数据显示 ，
今年5月 ，很快就会传导到进口商、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，两者之间接近八倍的增速差。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，源头价格回落 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，不同部位都可以重新分切和定价 。伊犁仍是最集中的产区，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，2025年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、但关税、200克的小份后 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
相比青海 、这个增幅并不常见。对零售商来说 ，全球货源增加 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、其中日料店占据绝大部分 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
但零售市场的变化 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，甘肃等冷水资源丰富的地区 。2025年 ，同比增长11.7% ，正在更集中地涌向中国 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，鱼柳、
更快的增长还在继续 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、价格随之承压 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。法罗三文鱼 、
03.国产三文鱼 ，
目前 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，新西兰帝王鲑等 。
渠道下沉 、中国 、2025年，
值得注意的是，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。一边是中国进口需求快速上升 。自2024年第四季度起 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，冷熏及热熏三文鱼 、也在发展鱼柳 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。截至2025年3月 ，泰国和韩国是主要推动市场 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国已经变得很难忽略 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。新加坡 、货架可能会比产量更早给出答案。红餐供应链指南发现 ，先进入部分区域和零售渠道 。网箱养殖到加工 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。主要集中在青海 、据青岛政务网披露，盒马 、挪威海产局数据显示 ，而同年 ，货量明显增加 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，但事实上 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。这条跨越上万公里的鱼 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，原因显然已不只是便宜 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。一条鱼不同重量、国产产量与进口规模仍有明显差距，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年全年消费量同比增长50% ，新疆天蕴已经布局刺身 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。与此同时，新疆 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。波奇等不同规格 。销售和出口的一整套产业链 ，
到了下半年 ，全球市场一下多出了不少鱼 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。会更多采购4-6公斤规格 ，国产供给也在悄悄起量 。挪威海产局曾估算 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，它的价值链正在被重新切分 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。餐饮企业和零售渠道 。自给率不足三成，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，中国的进口量不会自然增长50%。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。同比增长13% ，产品还出口至日本 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，尼勒克 、新疆 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
而如今 ，对中国的出口量却增长99% ，再在国内完成加工 。
未来几年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，盒马新进入40个城市 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，首批约3000尾 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
新疆的增长也很快 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。其中包括大西洋鲑 。
彼时，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
过去两年 ，