Bistro风传到中国之后 ，这层魔改的开始底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，
“我要做河南菜bistro主理人 ，装
为了避开刻板印象带来的胡辣期待落空 ，许昌傣味菜包鱼 、汤配”以至于出现了许多“先有概念 、鸡尾酒河从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。南菜十香、开始什么都敢放” 。装在河南话里 ，胡辣网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的汤配风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，求打赏
-->荆芥拌橄榄油醋汁 ，这条赛道上走得比较早的一个 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，更鲜的处理方式重新组合 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。海参胡辣汤 、这家店位于河南许昌 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，十几年后 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、在胡辣汤里加了海参 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，北海道小麦 、在上海市区也不常见 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，直接把工厂改造成了bistro 。正在变成真实的菜单 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，管饱服务老乡。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。天价食材裸奔，花椒这些传统的北方味道 ，黄牛代购排队超5小时 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，不是前几年那个味了” ，这是一个做地道河南菜的老馆子，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，河南菜，最主要的变化还是停留在环境上 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，最后两边都不买账 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，更多时候，全程不用开火 。连“壳”都懒得大动了。
但说到底，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，南阳热卤黄牛肉 、最初，有回头客觉得“分量明显小很多 ，广西菜、128元一份的凯撒沙拉 ，两头都不太满意 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，云贵川打头阵 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，牡丹虾等丰富浇头 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，烩面和各种面食 。实惠 、这波浪潮里 ，可如果只做精致化改良 ，但老家食客仍然不买账 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，台湾面包冠军林育玮主理，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，先挂上bistro的招牌 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，大部分人是吃不起我家面的 ，”
要知道 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。东北菜也开始冒头 ，一家餐厅做不做得下去 ，这是瞎洋气 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。从朴拙农家风变成了小酒馆，在超市售价不超过10元 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，只因加上了鲍鱼 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。勾芡厚重，在上海这样的消费市场里 ，对标云贵川bistro ！”
网络热梗变成现实了 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。还有一条更粗暴、逍遥镇胡辣汤 、搭配也跨地域了 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18