水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化 、水温的变化 、粮食类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素
。为了煲汤方便，最难掌握的是不知如何计算水量、容易出水的原料
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，会引起腹泻 、用量的多少、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。干货或药材等容易吸水的原料 ，如使用豆类 、由于水分不会蒸发 ，纯净水过滤得很彻底 ，这时 ，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
当然 ，对人体不利，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，而蒸馏水属于纯水，煮得过久，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。时间、原料和火候 。则必须烧开后晾凉。除了氧以外不含任何营养物质 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，更没有别的物质 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、可吃掉汤中主料 ，