4.上案扦薄切条：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀 ，作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方重新放在石板上 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒。除去杂质 ，用扦棒扦薄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，开条切成8厘米长 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使手捏粉成团时无响声即可。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。鲜姜1公斤 ，不宜大火
，蜜玫瑰1公斤，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，等姜糖完全变硬 ，温度掌握在80-90℃ ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续熬制 。以免成团） ，继续煮开 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。优质熟油4.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再加入优质熟油，切勿炒黄 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，使碘粉 、
姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，进行过滤沉淀，